多年的沉寂之后，曾經(jīng)沒落的陜菜正在地方政府主導(dǎo)的“陜菜振興”計劃和民間輿論場的推波助瀾下完成逆襲，在過去大半年里一躍而成為網(wǎng)紅，成為代表陜西形象的又一張名片。

輝煌的歷史 落寞的現(xiàn)實

　　提到陜西美食，很多人會想到肉夾饃、涼皮這樣的小吃。其中一些小吃聞名全國甚至已經(jīng)走向海外，但是成體系的“陜菜”卻遠沒有陜西這塊土地上的文化和旅游景點的名聲大，傳播的也沒有那么廣，無緣被廣泛認可的我國八大菜系。很多人甚至把陜菜歸于西北菜的概念之中，直到看到《舌尖上的中國》第三季中“花打四門”這一絕技做成的金邊白菜，才開始有了陜菜的概念。

　　實際上，據(jù)相關(guān)史料記載，陜西是中國飲食文化的發(fā)祥地之一，我國歷史上最早成系統(tǒng)的菜系便是誕生在陜西的西周宮廷菜系。早在漢唐時期，陜菜就形成了自己的技法、味型、文化、食俗等制式，代表了當時中國餐飲文化的最高水平。

　　陜西師范大學教授、陜菜研究專家朱立挺說，陜菜是中國最古老菜系之一，蘊藏了深厚的歷史和文化內(nèi)涵，是中國餐飲文化中一支很重要的流派。陜菜傳承至今，一直在創(chuàng)新、發(fā)展、融合，二十多種烹飪，幾百種菜肴，一千多種小吃。

　　中國烹飪協(xié)會副會長、陜西省餐飲商會名譽會長王喜慶說，西安自古帝王都，陜菜主要為政治與經(jīng)濟服務(wù)，面向達官貴人與商賈，因此陜菜大多都是傳統(tǒng)意義上的“山珍海味”，并不親民。但小吃根植于民間，才能生生不息地流傳了下來。

　　因此陜菜曾經(jīng)的輝煌并不為大眾所熟知。更多的時候，都只停留在歷史的記載和學界的爭論里。2014年，一則“河南菜是中國菜系之母”的微博曾引起陜西業(yè)界巨大爭議，有專家表示，陜菜才是中國菜系之母，否認這一點就是否認周禮。

　　然而口水之爭的背后，相對其他菜系，陜菜的沒落和沉寂卻是無可非議的事實。西安財經(jīng)學院旅游管理系副教授、中國烹飪大師陳立當時建議，應(yīng)從實際行動出發(fā)，從自身做起用事實為陜菜正名，弘揚陜西飲食文化，讓全世界知道陜菜。

　　另外一方面，作為旅游大省，陜西旅游一直大而不強，很多游客在陜西拿著錢花不出去。

　　數(shù)據(jù)顯示，2017年全年西安市接待國內(nèi)外游客1.8億人次，旅游業(yè)總收入1633.30億元。同一年，成都接待游客2.1億人次，實現(xiàn)旅游總收入3033.42億元;而杭州市在這一年接待游客1.6億人次，旅游總收入3041.34億元。

　　接待了幾乎相當?shù)穆糜稳藬?shù)，西安的旅游收入?yún)s只有杭州和成都的一半多。究其原因，有陜西旅游相關(guān)產(chǎn)業(yè)整合不到位等諸多因素，其中飲食產(chǎn)業(yè)整合推廣不夠便是其中之一，游客在成都花在火鍋上的錢遠比在西安吃一碗小吃的錢要多的多。

政府推動 網(wǎng)紅逆襲

　　2017年12月，陜西省政府下發(fā)《推進陜菜品牌建設(shè)行動方案》，開始在政府層面推動陜菜振興。

　　方案表示，傳承、發(fā)展和創(chuàng)新陜菜，是深化商貿(mào)服務(wù)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，滿足人民群眾美好生活需求的重要措施;是弘揚中華優(yōu)秀文化，進一步擴大對外開放和促消費穩(wěn)增長、彰顯陜西新形象的重要內(nèi)容。

　　今年5月，一場由陜西省商務(wù)廳、西安市人民政府主辦的陜菜發(fā)展研討會在西安召開。論壇上還啟動《陜西美食地圖》APP，發(fā)布了《陜西省餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2017-2018)》，全力打造陜菜名片。

　　8月16日，一部由西部電影集團和西咸新區(qū)下屬的影視公司合拍的紀錄片《千年陜菜》在西安舉行了新聞發(fā)布會。將于明年底上映的這部紀錄片，將系統(tǒng)性地探究歷史演化過程中陜西美食的流變，深挖陜菜背后鮮為人知的故事和人物，助力陜菜振興，助推陜西旅游。

　　陜西省旅游發(fā)展委員會副主任趙躍虎在發(fā)布會上說，希望通過《千年陜菜》的創(chuàng)作播出，促進陜西餐飲、旅游、文化的進一步融合發(fā)展。

　　在政府層面對陜菜品牌密集推動的同時，陜西民間對陜菜的推廣也一直在進行，由相關(guān)企業(yè)推動主辦的陜菜文化研討活動已經(jīng)連續(xù)舉行了七年。

　　2018年年初，陜菜突然火遍全國，原因是在抖音上各種讓人眼花繚亂的西安美食開始刷屏，毛筆酥、葫蘆雞、晾衣毛肚等陜菜都成為網(wǎng)紅。很多人因為抖音的推廣開始專門來到陜西體驗陜菜，五一小長假期間，西安最火的陜菜館等座排號曾排到了500多。

　　這家陜菜館老板鄭建軍說，陜菜的火爆是西安城市經(jīng)濟發(fā)展的體現(xiàn)，陜菜這樣具有文化底蘊的美食，影響力將會越來越大。未來他希望陜菜作為陜西的一張名片能夠繼續(xù)傳承和發(fā)揚，推廣到全世界。央視網(wǎng)消息(記者 王甲鑄)

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