連日來，我州九縣（市、區(qū)）餐飲行業(yè)忙得不亦樂乎，都在利用大美黔菜舞臺，展示自己看家本領(lǐng)，推出一道道精美菜品，供專家品鑒初選……這標(biāo)志著全州大美黔菜展示品鑒推廣活動籌備工作穩(wěn)步推進(jìn)。

 

大美黔菜由省政協(xié)主辦，省政協(xié)辦公廳、省商務(wù)廳承辦，各有關(guān)行業(yè)協(xié)會(商會)、新聞媒體和餐飲企業(yè)廣泛參與。此次活動以9個(gè)市(州)為單位進(jìn)行展示，旨在集中展示推廣一批代表貴州特色的菜品小吃，為傳承黔菜精華、弘揚(yáng)黔菜文化、提升黔菜品牌、打造黔菜產(chǎn)業(yè)、推動黔貨出山，加快促進(jìn)“黔菜”和貴州“生態(tài)食材”走出貴州、走向全國、風(fēng)行天下。

 

我州山清水秀、天藍(lán)地綠的良好生態(tài)，不僅營造了良好的人居環(huán)境，也蘊(yùn)就了綠色、健康、生態(tài)、豐富的特色食材。多民族長期于此共生共融和諧發(fā)展，逐漸形成了黔西南獨(dú)具地域風(fēng)格的飲食體系，造就了數(shù)不勝數(shù)的特色美食，有著較好的產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢。2016年10月，中國飯店協(xié)會授予黔西南“中國飯店業(yè)綠色食材采購基地”、興義市“中國羊肉粉之鄉(xiāng)”、貞豐縣“中國糯食之鄉(xiāng)”、晴隆縣“中國三碗粉之鄉(xiāng)”稱號。

 

本次大美黔菜展示品鑒推廣活動是我州貫徹落實(shí)貴州省委、省政府脫貧攻堅(jiān)春季攻勢行動令，為加快推動當(dāng)?shù)夭惋嬍巢漠a(chǎn)業(yè)發(fā)展，加大傳統(tǒng)特色餐飲美食宣傳推介力度，大力發(fā)展特色餐飲產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，決戰(zhàn)決勝脫貧攻堅(jiān)、實(shí)現(xiàn)同步小康的具體舉措，也是黔西南州進(jìn)一步擴(kuò)大內(nèi)需、促進(jìn)消費(fèi)、擦亮山地文化名片的具體工作舉措。作為主辦單位的黔西南州政協(xié)高度重視，多次召開共商會，對大美黔菜展示品鑒推廣活動籌備工作進(jìn)行部署；成立了由州政協(xié)主席擔(dān)任組長的籌備工作領(lǐng)導(dǎo)小組，積極投入工作；制定了《大美黔菜展示品鑒黔西南州初選活動工作方案》，對全州大美黔菜展示品鑒初選活動進(jìn)行安排。

 

據(jù)悉，黔西南州大美黔菜展示品鑒初選活動分三個(gè)階段進(jìn)行，一是縣（市）初選階段，6月8日前各縣（市）報(bào)送初選后的20道菜名到州政協(xié)辦公室，

供州專家評委參考。6月12至15日州組委會評鑒組組織專家評委到各市對縣（市）提供的初選菜品進(jìn)行品鑒，選出12道菜品參加集中展示。二是州組委會集中展示階段。6月27日至28日，在興義市桔山廣場，設(shè)大美黔菜展示專區(qū)，集中展示八縣（市）菜品。三是送省參展階段。7月17日至20日推薦到省政協(xié)參加大美黔菜展示品鑒活動。

 

為充分展示黔南州特色食品，黔南州政協(xié)對參評作品嚴(yán)格要求。一是具有鮮明特色，能體現(xiàn)黔西南特有的美食文化、地域特征、民族特色，符合餐飲消費(fèi)飲食習(xí)慣。二是主要原料為本地生產(chǎn)種植，具有一定的歷史積淀。三是制作工藝標(biāo)準(zhǔn)化，質(zhì)量優(yōu)良、穩(wěn)定，價(jià)格適中。其中，菜品要色、香、味、形俱佳，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。四是銷售量大，市場占有率較高，或在民間流傳廣泛，且具有較好的市場開發(fā)前景。五是選料充分體現(xiàn)原生態(tài)、綠色有機(jī)、健康養(yǎng)生，不得使用國家禁用的動、植物原料和化學(xué)添加材料。大美黔菜展示品鑒推廣活動采用專家評委現(xiàn)場評分的方式進(jìn)行評鑒、評選，專家評委從省、州邀請。評分規(guī)則按文化內(nèi)涵、營養(yǎng)衛(wèi)生、觀感、味感、質(zhì)感、器皿六部分評分，滿分為100分，得分最低不能低于75，最高不能超過93分,使用添加劑和使用國家明令規(guī)定不可食用添加者直接退出評比。其中文化內(nèi)涵20分，營養(yǎng)衛(wèi)生15分，觀感10分，味感25分，質(zhì)感20分，器皿10分。

 

為提高參賽單位積極性，在州組委會集中展示階段，州政協(xié)解決各縣一般性烹飪調(diào)料費(fèi)、場地費(fèi)等費(fèi)用。同時(shí)，為抓好活動宣傳，展示成果，州政協(xié)還專門制作大美黔菜宣傳短片和宣傳畫冊。