廣大餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)主體：

　　為有效防止新冠肺炎感染肺炎疫情的傳播和擴(kuò)散，保護(hù)廣大餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的身體健康和生命安全，維持正常的生產(chǎn)生活秩序，在餐飲服務(wù)行業(yè)全面開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)之際，特作如下提示：

　　一、做好疫情防控工作

　　(一)員工管理

　　1.各餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)主體對(duì)擬上崗從業(yè)人員在假期動(dòng)態(tài)(員工去過(guò)哪里、是否有發(fā)熱、呼吸道感染等癥狀)進(jìn)行排查，并登記匯總。有疫情發(fā)生地區(qū)生活史、旅行史以及與確診病例有密切接觸這三個(gè)方面情況的員工不應(yīng)返程返崗。

　　2.每日對(duì)所有員工進(jìn)行健康檢查，嚴(yán)格落實(shí)體溫監(jiān)測(cè)等晨檢制度，做好記錄和建檔，患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥的從業(yè)人員不得安排上崗。

　　3.所有上崗員工必須配戴口罩、帽子，并按要求及時(shí)更換口罩，廢棄口罩應(yīng)按相關(guān)規(guī)定安全處置。從業(yè)人員在制作食物前、餐前便后、接觸垃圾或其它與加工食物無(wú)關(guān)動(dòng)作后，應(yīng)按規(guī)定清洗手部，保持個(gè)人衛(wèi)生。

　　(二)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理

　　1. 保持加工場(chǎng)所清潔、換氣通風(fēng)。

　　2.每日對(duì)供餐場(chǎng)所、操作間、設(shè)施設(shè)備、周邊環(huán)境等進(jìn)行全面清洗、消毒。

　　(三)就餐管理

　　1.倡導(dǎo)小餐館開(kāi)展無(wú)接觸配送外賣(mài)服務(wù)，盡量減少堂食，嚴(yán)防就餐群體聚集。

　　2.采取餐盒外帶、分餐配送的，盛放食品的容器應(yīng)經(jīng)過(guò)消毒，運(yùn)輸設(shè)備要保持清潔，運(yùn)輸過(guò)程中，要防止食品的交叉污染。

　　(四)禁止性規(guī)定

　　嚴(yán)禁加工售賣(mài)野生動(dòng)物及產(chǎn)品，嚴(yán)禁在餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)飼養(yǎng)和宰殺畜禽。

　　(五)對(duì)75座以上的餐館，要對(duì)前來(lái)就餐的顧客進(jìn)行體溫測(cè)量，若有發(fā)熱(體溫超過(guò)37.3℃)、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀的，積極勸離現(xiàn)場(chǎng)并提醒其及時(shí)到醫(yī)院就診；顧客進(jìn)店除就餐外，全程佩戴口罩；制定用餐人員可追溯制度，形成檔案管理，登記至少一名就餐客人的姓名和聯(lián)系方式(有效的)。

　　二、加強(qiáng)食品安全常態(tài)化管理

　　(一)確保主體資格合法有效

　　1.從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)，必須辦理《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品經(jīng)營(yíng)許可證》或《小餐飲備案登記證》，并在許可范圍內(nèi)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

　　2.在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示相關(guān)證照、日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表、量化等級(jí)信息、從業(yè)人員健康證。

　　(二)從業(yè)人員管理

　　1.督促?gòu)臉I(yè)人員每日做好健康檢查，保持良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴干凈整潔的工作衣帽、口罩，不留長(zhǎng)指甲、凃指甲油，不佩戴首飾，不穿拖鞋上崗，頭發(fā)完全包裹在帽子內(nèi)。

　　2.雙手直接接觸食品和端盤(pán)上菜時(shí)，必須清洗干凈，配帶手套，不得邊收錢(qián)邊接觸食物。

　　(三)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理

　　1.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者實(shí)行“前餐后廚”，完善“明廚亮灶”建設(shè)。

　　2.確保餐館內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生干凈、整潔。

　　3.安裝滅蠅燈、紗門(mén)、紗窗、塑料門(mén)簾或風(fēng)幕機(jī)、防

　　塵罩。

　　4.店內(nèi)桌椅擺放整齊，配備帶蓋的垃圾桶，對(duì)餐廚廢棄物合理收集、存放，容器加蓋，簽訂相關(guān)處理協(xié)議，并按要求進(jìn)行合理化處理。

　　5.食品加工場(chǎng)所保持清潔、衛(wèi)生，每天經(jīng)營(yíng)結(jié)束后必須進(jìn)行全面清洗消毒。

　　(四)食品制作加工，嚴(yán)格規(guī)范操作

　　1.冷凍、冷藏食物做到生熟分開(kāi)，肉類(lèi)與蔬菜分開(kāi)，成品與半成品分開(kāi)，食物必須加膜或加蓋，不得使用有色塑料袋盛裝食品。

　　2.配備相應(yīng)的清洗、消毒設(shè)施設(shè)備，餐飲具及時(shí)清洗消毒，并采取保潔措施。

　　(五)嚴(yán)格原料采購(gòu)儲(chǔ)存管理制度，確保食材質(zhì)量安全

　　1.認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄義務(wù)，采購(gòu)原料查驗(yàn)供貨者的許可證和食品檢驗(yàn)報(bào)告或其他合格證明文件，原料外包裝標(biāo)識(shí)符合食品安全要求。

　　2.拒絕采購(gòu)“三無(wú)”食品、過(guò)期變質(zhì)食品，杜絕使用回收食品原料加工制作食品。

　　3.不在食品制作中添加非食用物質(zhì)，有毒有害物質(zhì)，超范圍、超限量使用食品添加劑。

　　三、違法違規(guī)行為處罰

　　(一)未辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》或《小餐飲備案登記證》從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)的:違反《食品安全法》第三十五條，依據(jù)《食品安全法》第一百二十二條處50000元以上100000元以下罰款。

　　(二)未在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示相關(guān)證照：違反《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第二十六條，依據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第四十八條，責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告。

　　(三)未公示日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表：違反《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督管理辦法》第二十二條，依據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督管理辦法》第二十九條：責(zé)令改正，給予警告，并處2000元以上30000元以下罰款。

　　(四)使用回收食品原料加工食品的：依據(jù)《食品安全法》第一百二十三條處100000元以上150000元以下罰款；

　　(五)使用過(guò)期、變質(zhì)食品原料加工食品：依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條處50000元以上100000元以下罰款；

　　(六)使用“三無(wú)食品”的：依據(jù)《食品安全法》第一百二十五條處5000元以上50000元以下罰款；

　　(七)在食品中添加有毒有害物質(zhì)(如罌粟殼)：依據(jù)《食品安全法》第一百二十三條處100000元以上150000元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，依法追究刑事責(zé)任。

　　(八)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)主體有下列行為之一的，依據(jù)《食品安全法》第一百二十六條責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上50000元以下罰款：

　　1.從事直接入口食品經(jīng)營(yíng)的人員未辦理從業(yè)人員健康證；

　　2.從業(yè)人員操作不符合衛(wèi)生規(guī)范要求；

　　3.餐館內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生不干凈、不整潔；

　　4.食品制作加工未嚴(yán)格規(guī)范操作；

　　5.未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)及建立查驗(yàn)記錄的；

　　興義市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

　　2020年2月18日