興義餌饋粑和餌饋粑的做法
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　　貴陽、安順人喜歡興義的餌塊粑，每次我從興義去貴陽，貴陽的朋友都要我?guī)�些去�?/p>

興義餌塊粑，色正、不濃湯，質(zhì)軟，具有濃厚的醇米香味，遠(yuǎn)銷云南、貴州許多城鎮(zhèn)，深受廣大群眾的歡迎。
　　
興義盛產(chǎn)“香稻米”，興義餌塊粑，就是用這種非凡的香稻米制成的。

興義餌塊粑，制作簡便，但蒸、挼考究。制作時(shí)，先把“香稻米”簸凈，用水泡十個(gè)小時(shí)，于甑內(nèi)蒸頭道，這一道必須蒸熟透，放簸箕里冷透，用水把它分解散開，再蒸二道，放進(jìn)碓里春，無米心則止，取出挼成扁圓形錘體，每個(gè)半斤左右。剩下的米頭子，可以裝進(jìn)印盒里，做成印盒粑。挼時(shí)，要挼得功夫到家，否則，會(huì)迸殼。挼后放于簸箕內(nèi)涼干，擦上蠟油，捂上兩三天，再用冷水泡起來，每周換一次水，可以一直泡著吃到次年三月間，味不變，色不改。

興義餌塊粑的吃法多種多樣，可以切成片狀、絲狀，煮吃、炒吃、蒸吃、炸吃；還可以切成一厘米厚，用火烤，蘸豆豉辣椒水吃，或放上果醬吃，風(fēng)味也是非凡的。假如次年三月間還吃不完，可切成片、絲狀涼干保存起來，吃時(shí)，用菜油炸過，脆、酥、可口。（小芳）

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