河南民間月餅?zāi)?/font>

西安老字號(hào)同盛祥

制作廣式月餅

　　最近，各地傳統(tǒng)飲食“申遺”項(xiàng)目紛紛上馬，國(guó)家非遺保護(hù)專(zhuān)家委員會(huì)主任馮驥才表達(dá)了自己的憂慮：“‘文化搭臺(tái)，經(jīng)濟(jì)唱戲’，這種提法我不太欣賞。”陜西省文化遺產(chǎn)研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙建文則認(rèn)為，“用‘非遺’稱(chēng)號(hào)來(lái)打廣告有何不可？”那么，什么文化現(xiàn)象才合乎申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)？非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的標(biāo)簽是否應(yīng)該被用作商業(yè)用途，尋求經(jīng)濟(jì)效益？到底怎么做才是保護(hù)我們文化遺產(chǎn)的良好方式？

　　羊肉泡饃、廣式月餅等被納入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，國(guó)家非遺保護(hù)專(zhuān)家委員會(huì)主任馮驥才擔(dān)憂——不欣賞“文化搭臺(tái)，經(jīng)濟(jì)唱戲”。

　　據(jù)《大河報(bào)》報(bào)道，在山西省介休市舉辦的第二屆中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日論壇上，中國(guó)文聯(lián)副主席、中國(guó)民間文藝家協(xié)會(huì)主席、國(guó)家非遺保護(hù)專(zhuān)家委員會(huì)主任馮驥才表示，目前在全國(guó)非遺項(xiàng)目的申報(bào)過(guò)程中，飲食類(lèi)可謂“瘋狂上馬”，他則“對(duì)某些飲食項(xiàng)目的‘申遺’持保留意見(jiàn)”。馮驥才表達(dá)了自己的憂慮：“‘文化搭臺(tái)，經(jīng)濟(jì)唱戲’，這種提法我不太欣賞�！瘪T驥才舉了某品牌酒的例子：“位列全國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄的，是這種酒的制作技藝，不是酒。但該品牌酒在打廣告時(shí)就說(shuō)，某某酒是‘全國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)’，這就荒謬了。酒是物質(zhì)的，怎么成了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)了？專(zhuān)家論證了半天，難道說(shuō)是在為這種酒打廣告？”

　　陜西專(zhuān)家：陜西飲食“申遺”不會(huì)減弱

　　據(jù)《華商報(bào)》報(bào)道，創(chuàng)辦于1920年的西安老字號(hào)民族飯莊同盛祥的牛羊肉泡饃制作技藝，在去年成為陜西唯一入選中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的飲食項(xiàng)目。而作為飲食資源豐富的大省，接下來(lái)，陜西還有更多的飲食項(xiàng)目會(huì)申報(bào)國(guó)家“非遺”。

　　陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心負(fù)責(zé)人修建橋認(rèn)為，在現(xiàn)有的“非遺”申請(qǐng)過(guò)程中，確實(shí)存在某些項(xiàng)目動(dòng)機(jī)不純的現(xiàn)象。但中國(guó)的“非遺”保護(hù)工作剛剛起步，目前最重要的是“保護(hù)”，“保護(hù)”期間會(huì)產(chǎn)生“副作用”，可以慢慢調(diào)節(jié)。“不可否認(rèn)，位列‘非遺’名錄后，具備商業(yè)價(jià)值的‘非遺’項(xiàng)目因此名利雙收。但我覺(jué)得這是‘非遺’價(jià)值的體現(xiàn)之一�！�

　　陜西省文化遺產(chǎn)研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙建文則認(rèn)為，產(chǎn)業(yè)保護(hù)是目前保護(hù)“非遺”最好的手段。以同盛祥牛羊肉泡饃的制作技藝為例，獲得“非遺”后，這種制作技藝作為一種文化資源得到了更廣泛的認(rèn)可，可以使技藝得到更好的保護(hù)和傳承�！氨Ｗo(hù)‘非遺’，是要讓‘非遺’服務(wù)于現(xiàn)代生活，全社會(huì)共享，脫離了老百姓生活，僅藏在博物館里的‘非遺’真的有意義嗎？只要能保護(hù)‘非遺’，讓這些‘非遺’很好地傳承下去，用‘非遺’稱(chēng)號(hào)來(lái)打廣告，又有何不可？”

　　“保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，不僅僅是頒發(fā)封號(hào)和金杯”

　　口傳與非物質(zhì)文化并非屬于某個(gè)個(gè)人或者是某個(gè)公司獨(dú)有的。在國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中強(qiáng)調(diào)某某家的牛羊肉泡饃之類(lèi)，會(huì)不會(huì)使得文化的發(fā)展處在不公平的境地？會(huì)不會(huì)形成壟斷？這可能是諸多爭(zhēng)議引發(fā)的根本所在。一旦給哪個(gè)頒發(fā)了“正宗”的獎(jiǎng)杯，只恐會(huì)變相限制了多元化的發(fā)展。

　　國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目還喜歡公布代表性傳承人名單。這當(dāng)然會(huì)保護(hù)很多國(guó)寶級(jí)的工藝大師。但是，這樣會(huì)不會(huì)使得后來(lái)者、年輕人或者技藝流派不同的人處于不公平的發(fā)展境地？

　　非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)應(yīng)該在非官方、非盈利的情景中讓所有有心人都有機(jī)會(huì)展示、切磋、培訓(xùn)與傳承，從而喚起文化自身真正的活力，而不僅僅是頒發(fā)封號(hào)和金杯。有開(kāi)武館的，就得有踢館的，才能進(jìn)步。大家是騾子是馬都拉出來(lái)遛遛，文化生活才有活力和動(dòng)力嘛。

　　廣式月餅算不算“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”？

　　老實(shí)說(shuō)，中文將英文的Intangible Cultural Heritage，翻譯成“非物質(zhì)文化”，確實(shí)容易產(chǎn)生誤解。有人更愿意用“無(wú)形文化”來(lái)形容。北京大學(xué)社會(huì)學(xué)人類(lèi)學(xué)研究所高丙中教授認(rèn)為，舞蹈要借助于身體的表演，可是并不是指作為物質(zhì)實(shí)體的身體；面花、面塑是以面為載體，但并不是指面本身。飲食當(dāng)然是民族文化的重要組成部分，尤其對(duì)精于演繹廚藝的中國(guó)人而言，簡(jiǎn)直寄托了國(guó)人太多的情趣與意境。

　　廣東的廣式月餅也被納入了國(guó)家級(jí)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。廣式月餅是中國(guó)月餅的一大類(lèi)型，盛行于廣東、海南、廣西等地，并遠(yuǎn)傳至東南亞及歐美各國(guó)的華僑聚居地，早在清末民初已享譽(yù)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。蓮香樓、廣州酒家、泮溪酒家、陶陶居、大三元、趣香餅家……說(shuō)起月餅，老廣們可以如數(shù)家珍。

　　月餅制作工藝、形態(tài)各異的餅?zāi)５窨�，絕對(duì)可以作為專(zhuān)門(mén)的文化課題來(lái)研究。月餅當(dāng)然是食品，但它的無(wú)形文化價(jià)值在于月餅背后這一家家代代相傳的古老工藝，在于中秋節(jié)這個(gè)節(jié)日對(duì)中國(guó)人的深沉意義。我們要保護(hù)的正是這塊餅背后能喚起我們深情的東西。

　　小資料

　　什么是“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”？

　　“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”這個(gè)概念一直都在不斷討論深化當(dāng)中。2001年3月各國(guó)專(zhuān)家小組于都靈就口頭和非物質(zhì)遺產(chǎn)提出的最新定義，則強(qiáng)調(diào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是集體性的智慧結(jié)晶，反映的是人類(lèi)文化的多樣性和創(chuàng)造力。

　　聯(lián)合國(guó)教科文組織公布的《人類(lèi)口頭和非物質(zhì)遺產(chǎn)代表作》，目前主要分口頭傳統(tǒng)、表演藝術(shù)、傳統(tǒng)音樂(lè)、傳統(tǒng)知識(shí)技藝、文化空間、禮儀與節(jié)慶活動(dòng)等幾個(gè)門(mén)類(lèi)。目前我國(guó)公布的國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄分民間文學(xué)、民間音樂(lè)、民間舞蹈、傳統(tǒng)戲劇、曲藝、雜技與競(jìng)技、民間美術(shù)、傳統(tǒng)手工技藝、傳統(tǒng)醫(yī)藥等門(mén)類(lèi)，以及包括民族服飾、節(jié)日等在內(nèi)的民俗事項(xiàng)。在評(píng)選過(guò)程中，該文化現(xiàn)象是否瀕危、文化藝術(shù)價(jià)值如何、有沒(méi)有完整的保護(hù)計(jì)劃等因素都在考慮之列。