望謨縣憑借傳統(tǒng)工藝精心腌制的“麻山臘肉”口味純正，香飄萬里，深受省內(nèi)外客商的喜愛。據(jù)不完全統(tǒng)計，僅今年春節(jié)前后，該縣共銷售臘肉30余噸，加上配套銷售的10余噸臘豬腳、香腸和5.2萬個血豆腐，實現(xiàn)產(chǎn)值50余萬元，成為群眾增收致富的又一條新路子。

　　腌制臘肉是民間的一道傳統(tǒng)工藝，具有悠久的歷史。在地處麻山腹地的望謨縣，各族群眾仍保持著在農(nóng)歷臘月殺年豬、做臘肉的習俗。村民們以新鮮生態(tài)豬肉為原料，制作時將豬肉分割為1.5至2.5公斤的塊狀，用食鹽和佐料腌上3至5天，待食鹽和佐料充分滲透，取出風干后吊掛在炕床用煙熏，所做成的臘肉顏色純正、口味幽香、爽口而不膩。過去，受小農(nóng)經(jīng)濟的影響，村民制作的臘肉基本上是自家食用，偶爾有人送幾塊給親朋好友或佳賓品嘗，并沒有形成將其作為商品進行營銷的意識。 

　　2003年春節(jié)前，該縣復興鎮(zhèn)居民王封梅在省有關(guān)部門的引導和牽線搭橋下，將自家生產(chǎn)的400公斤臘肉首次銷往省城貴陽，結(jié)果被一搶而空。嘗到甜頭的王封梅開始有了市場意識，她辦起了臘肉加工坊，由于臘肉味正，銷量好，僅靠自己養(yǎng)的10多頭肥豬做成的臘肉都供不應求。于是，她采取提供種豬、飼料和技術(shù)指導，扶持親戚、村民飼養(yǎng)，豬出欄后對半分成的辦法來保證肉源供應。如今每到春節(jié)前，來她家下訂單的顧客絡繹不絕。在王封梅的影響和帶動下，一些個體戶也加入了制作臘肉出售的行列，該鄉(xiāng)的臘肉制作也由“小打小鬧”的生產(chǎn)方式逐浙發(fā)展到規(guī)模制作，產(chǎn)品由單一的臘肉發(fā)展到臘豬腳、香腸、血豆腐等具有地方特色的臘味系列，并經(jīng)過加工包裝，做成精品禮盒，顧客不僅買去自己品嘗，還作為饋贈親友的特色禮品，產(chǎn)品遠銷浙江、云南、廣州、上海等地。該縣復興鎮(zhèn)個體戶楊秀飛辦的臘肉加工廠曾在興義第四屆農(nóng)產(chǎn)品展銷會上獲得好評，今年春節(jié)，貴陽金果包裝公司一老板到楊秀飛辦的臘肉加工廠一次性購買了300公斤臘肉，對臘肉質(zhì)量贊不絕口，表示明年還要來訂貨。該縣石屯鎮(zhèn)很有經(jīng)濟頭腦的農(nóng)民吳光友，不僅制作臘肉、臘豬頭、臘豬腸、臘豬肚等系列臘制品出售，還到通往省城交通要道的打易鎮(zhèn)開了以臘肉系列產(chǎn)品為特色的飲食山莊，很受顧客的青睞。一位北京客人路過時第一次品嘗了臘肉后，感到味道不錯，還提出要吳光友到北京去開臘肉風味餐館，把臘味事業(yè)做大做好的建議。目前，僅望謨縣城專門從事臘制品生產(chǎn)和銷售的經(jīng)營戶就有5家，臘味系列產(chǎn)品銷量呈逐年上升趨勢，今年的臘味系列產(chǎn)量同比增加了30％。

　　在臘肉營銷上，家住縣城解放路的邱孟算是一位女能人。她在市場經(jīng)濟中闖蕩了幾年，不僅學會了計算成本，還能根據(jù)市場需求制定生產(chǎn)計劃，她為安全生產(chǎn)配備了4個滅火器，還建起了臘肉冷藏室。去年4月，經(jīng)國家工商行政管理總局商標局的批準，邱孟算生產(chǎn)的臘肉注冊了“麻山臘肉”品牌商標，在今年1月29日舉辦的農(nóng)產(chǎn)品展銷會上，僅第一天她就銷售了4噸多的臘肉、臘豬腳、香腸和1.5萬個血豆腐。5年來，她家共生產(chǎn)、銷售臘肉制品30余噸和近6萬個血豆腐，生意越做越紅火。麻山鄉(xiāng)臘制品的熱銷還帶動了養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展，全縣現(xiàn)養(yǎng)豬5頭以上的就有3000余戶，年出欄肥豬2.4萬多頭，為制作臘味系列制品打下堅實的基礎(chǔ)。據(jù)了解，為打造“麻山臘肉”品牌，做大這一產(chǎn)業(yè)，幫助農(nóng)民增收，麻山鄉(xiāng)政府計劃向上級申請扶貧資金50萬元，擬辦一個有生產(chǎn)規(guī)模的臘肉制品基地，讓“麻山臘肉”這一品牌叫得更加響亮。